味精,作為一種調(diào)味品,早已進入中國家庭的飯桌,甚至很多人吃不習慣沒有放味精的菜。然而,味精吃得過多會影響視力。味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽,過去,人們認為食用味精并不會對人體產(chǎn)生直接的危害,況且每天攝入量不大。然而,通過實驗對谷氨酸的研究,發(fā)現(xiàn)太多的谷氨酸鹽進入體內(nèi)會導致人們視力的損害。
在1960年的一次實驗里,美國科學家用腹膜注射的方法,把味精打進幼年老鼠體內(nèi),分量為每公斤體重3.2克,結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。
在1967年的一次實驗里,美國科學家在一群老鼠出生后1~10日,用腸道外注射法把相當于每公斤體重2.2~4.2克的味精10次打進體內(nèi),結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。
在1969年一次實驗里,一些1~10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精,然后分別在30分鐘到48小時之后被殺,結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴重損毀——處處有神經(jīng)枝狀突起,還有神經(jīng)細胞逐漸壞死。
近幾年,日本廣琦大學的研究人員發(fā)現(xiàn),用香味很濃的飲食喂養(yǎng)大鼠,其視網(wǎng)膜變薄,視力損害的機會增加。研究人員用谷氨酸鹽食物喂養(yǎng)三組大鼠6個月后,發(fā)現(xiàn)高濃度谷氨酸鹽食物一組的大鼠視網(wǎng)膜變薄了75%,導致了視力的降低。而中等濃度組的大鼠視力損害較小。谷氨酸進入體內(nèi)主要集中在眼球的玻璃體液體中,它破壞視網(wǎng)膜細胞,減低視神經(jīng)的沖動信號,使之致盲。
當然,實驗時給老鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量很高,人們?nèi)粘I钪忻刻爝M食的味精沒有那么多,但有些人做菜喜歡多放味精,且每一道菜都放,幾十年后可能同樣會產(chǎn)生視網(wǎng)膜變薄、視力逐漸喪失的后果。因此,在日常生活中,燒菜煮湯盡量不要每一道菜都放,盡量少放,這樣既可保持食物原有的味道,也不損害健康。
不宜吃味精的人群
味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
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