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適合糖友吃的12種主食，好多選擇啊

摘要：綠豆含有充分的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，因此給人體所提供的能量值比其他谷物要低。但因綠豆也含淀粉，所以要在總飲食中保持平衡。

　　悅悅：有些糖尿病患者聽說主食里面也含有糖，因此就干脆不吃主食。請問楊主任，這種做法可取嗎？如果要吃主食的話，哪些主食對血糖控制更有利一些呢？

　　很多血糖偏高的人都會這么想：既然血糖都是吃糖而產生的，那么不吃主食，就不會引起血糖的波動了。這種理解是錯誤的。因為主食是我們人體得到能量的主要來源，尤其是大腦、心臟等只有依靠葡萄糖提供能量，其他任何物質包括脂肪、蛋白質都替代不了此作用。

　　當我們不吃主食時，血糖的主要來源沒有了，但身體又不能停止運作，這樣就必須動員身體內的蛋白質，通過糖異生生成血糖。蛋白質的消耗增加會大大降低身體的抵抗力，另外，蛋白質分解后的產物需從尿中排出，從而增加腎的負擔，引起腎功能損害。不攝入糖類時，身體活動能量不足，脂肪的動員也會增加，從而產生大量叫做“酮體”的代謝物，當酮體達到一定量時會產生酮癥酸中毒，造成昏迷，嚴重可致死亡。

　　所以主食一定要吃，包括血糖正常的人也一樣，只要把握好主食的量以及主食的吃法，就不會對血糖造成太大的影響。

　　不管是米還是面，其含糖的百分比是相似的，區(qū)別在于我們烹調出成品的不同。關鍵是怎么做和做成成品是什么樣子。米可以做成米飯和粥，粥比米飯血糖升高快得多。面做成饅頭和烙餅，饅頭比烙餅升高血糖快得多。包子比餃子升糖快。所以，主食烹調得越爛，烹調的時間越長，越容易吸收的，其升糖指數(shù)越高，血糖升得越快。因為胃負責研磨食物，腸負責吸收，食物經過胃的速度越快，血糖就升得越快；食物在胃里研磨時間越長，血糖就升得越慢。

　　特別說明一點，所有的食品多多少少都含有糖類。菜類中的某些食品含糖量也特別多，如土豆，土豆是淀粉類的，它是以糖類為主的，因此應該算在糧食類。還有粉絲、涼粉，都是糧食里提出來的純淀粉類的東西，含糖量也是很高的。

　　五谷雜糧是最好的基礎食物

　　糖尿病患者不但要控制吃糧總量，還要注意最好少吃精糧，應該多吃粗糧、雜糧。五谷雜糧是最好的基礎食物。推薦一些適合糖尿病患者經常食用的主食：

　　大麥

　　味甘，性涼，能健脾消食，除熱止渴，利小便。含淀粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份，最適宜做麥芽糖和釀酒。據(jù)檢測，每100克大麥含73.3克碳水化合物、10.2克蛋白質、1.4克脂肪，屬于低熱能食品。大麥是糖尿病患者、肥胖癥患者、高血脂患者的保健食品。

　　蕎麥面

　　蕎麥面是蕎麥加工而成的面粉，吃蕎麥米、蕎麥面均可，可以做面條、饸饹、涼粉等食品，用苦蕎泡茶方便效果也好。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍，蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富，常吃蕎麥面可預防糖尿病性腦血栓的發(fā)生。蕎麥含有較多的油酸、亞油酸，有利于降血脂，類黃酮可強化胰腺作用。

　　玉米

　　玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素B2，可幫助糖類代謝，還有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米不無關系。

　　小米

　　小米性涼，味甘、咸，歸腎、脾、胃經，含有豐富的鐵、鈣、鋅、硒、磷、鎂等元素，可調節(jié)血糖水平。小米纖維含量比大米高，淀粉含量雖高，但易產生飽脹感。小米粥有清熱解渴、健胃除濕的功效。

　　燕麥

　　燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排除體外，降低血液中膽固醇的含量，減少高脂肪食物的攝取，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。糖尿病患者在煮燕麥粥時，切記不要放糖，可以加入一些綠葉蔬菜和胡蘿卜，做成燕麥菜粥。

　　綠豆

　　綠豆含有充分的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，因此給人體所提供的能量值比其他谷物要低。但因綠豆也含淀粉，所以要在總飲食中保持平衡。

　　大豆

　　大豆是植物性蛋白質的來源，不僅含量豐富，而且生理價值也高。大豆中脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇，對降低血中膽固醇有利。大豆中還含有豐富的無機鹽、微量元素與B族維生素。大豆制品有腐竹、豆腐絲、豆腐干、豆腐腦、大豆粉等。

　　此外，適合糖尿病患者食用的主食還有薏米、黑豆、黃豆、紅小豆、莜面等。

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