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糖尿病人除了主食怎么吃菜

2014-12-10 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:像土豆、芋艿、山藥之類的蔬菜許多病人不敢吃,其實糖友們完全可以吃,但須注意這類含碳水化合物(糖分)高的蔬菜應與主食進行交換。

  蔬菜的品種很多,不同蔬菜的營養(yǎng)價值相差較大,通常而言深色蔬菜中含有更多的維生素、礦物質、植物化合物及膳食纖維。膳食纖維可延緩腸道對糖及脂肪的吸收,改善血脂異常,提高機體對胰島素的敏感性并增加飽腹感,所以糖友們應多吃蔬菜。另外冬瓜、番茄、黃瓜等體積大、熱量低的瓜茄類蔬菜,也可減輕饑餓感。中國居民膳食指南推薦一般健康人每天應該吃300~500克蔬菜,糖尿病人每天蔬菜量應達到500克以上。建議選擇新鮮和應季蔬菜,深色蔬菜應占到一天蔬菜量的一半以上,每餐應當有1~2種蔬菜,其中一碟為深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜。此外,還應多吃十字花科類蔬菜,如西蘭花、甘藍等,菌藻類食物也要多吃。

  像土豆、芋艿、山藥之類的蔬菜許多病人不敢吃,其實糖友們完全可以吃,但須注意這類含碳水化合物(糖分)高的蔬菜應與主食進行交換。比如土豆含糖量較高,每100克含17.2克,如果想吃完全可以用半兩米飯換110克土豆??傊?,糖尿病人選擇蔬菜的原則是:碳水化合物高的蔬菜可替代主食食用,碳水化合物低的蔬菜多多選用。

  說到烹調方式,一般而言涼拌比較好,可以最大限度地保留蔬果中的維生素、礦物質等營養(yǎng)素,可選用醋、麻油、橄欖油等進行涼拌,還能減少炒菜時烹調油的使用量,控制總能量攝入。不能涼拌的菜,急火快炒也是一種較好的方式,須注意盡量后放鹽。將蔬菜榨汁時,最好連同菜渣一同食用,以最大限度地保留膳食纖維。

(實習編輯:謝運勝)

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