在悶熱的高溫天,空調(diào)、WiFi、西瓜,似乎已成為人們安然度過夏日的標配。其實,就水果來說,除了廣受歡迎的西瓜,酸甜可口、鮮美多汁的葡萄也是不錯的選擇,不僅美味解暑,營養(yǎng)價值也很高。
葡萄渾身都是寶
別看葡萄個頭小,營養(yǎng)卻很豐富。葡萄果肉和葡萄皮含有能抗氧化的花青素,可以清除體內(nèi)自由基、防止細胞損傷、抗血栓、保護心腦血管。葡萄中的果酸能起到助消化、增進食欲的作用。
葡萄果肉味美多汁,除了富含多種維生素和礦物質(zhì),杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)師蔣虹介紹,它還含有一種對健康十分有益的植物化學物質(zhì)——白藜蘆醇,這是其他水果所沒有的。白藜蘆醇可以預防血栓形成、保護心腦血管、增強免疫力、抗癌,具有抗氧化、美容養(yǎng)顏等功效。“所以,人們會說適量喝點葡萄酒可以美容養(yǎng)顏”。
加工過的葡萄籽具有保健功效。曾有報道提到,葡萄籽中萃取的多酚類物質(zhì)具有很強的抗氧化作用,能高效清除體內(nèi)自由基,防止氧化損傷,增強免疫力。“不過葡萄籽中的功效成分需要經(jīng)過專門的工藝提取才能達到保健效果,新鮮的葡萄籽不建議直接吃,因為新鮮的葡萄籽吃下去不僅難以消化吸收,還會增加胃腸道消化負擔。”蔣虹說。
吃葡萄的正確打開方式
要想營養(yǎng)、安全兩不誤,葡萄的正確清洗很重要。蔣虹建議,吃葡萄前,可用干鹽搓一搓,然后再用清水沖洗干凈,或者用淡鹽水浸泡一下。不過,盡管經(jīng)過多次清洗,葡萄表皮殘留的農(nóng)藥成分也無法被徹底清除,所以,葡萄最好剝皮吃。
糖尿病、心血管疾病患者、肥胖之人不宜多食。因葡萄含有較多的葡萄糖和果糖,糖尿病患者吃多了會使血糖快速升高,不利于血糖控制;對于肥胖者來說,葡萄攝入過多而消耗不了會轉(zhuǎn)化為脂肪,導致肥胖,同時,肥胖也會引起一系列心腦血管疾病。所以,葡萄雖味美,但最好一次不要吃太多。“健康人一天可以吃10顆左右,在有糖尿病等基礎疾病的前提下,如果不吃其他水果,一天可吃4-5顆,而在其他水果攝入充足的情況下最好不要吃。”
有些人吃葡萄會腹瀉,蔣虹認為,一般在兩種情況下吃葡萄容易導致腹瀉。一種是體質(zhì)較差,胃腸道功能較弱的人群,吃多了易引起腹瀉;另一種是葡萄不新鮮,部分葡萄發(fā)生腐敗變質(zhì),殘留的細菌引起細菌性食物中毒,在身體抵抗功能差的情況下就容易引起腹瀉。
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葡萄的花樣吃法
冰葡萄
影視演員劉若英曾提到自己的祖父愛吃葡萄,祖母為了讓葡萄更具風味,常做冰葡萄。方法是先將葡萄剝好皮,再用牙簽將籽仔細挑出,然后裝進碗里放冰箱約10分鐘,再端出來,這樣的葡萄外涼內(nèi)軟,最適合天熱的時候食用。
葡萄果醬
將葡萄洗凈,把葡萄和涼水放入鍋里煮開,等葡萄破皮,?;?,瀝出煮葡萄的水,待用。把煮開的葡萄去皮去核,重新把待用的煮葡萄水和葡萄放入鍋里煮開,開鍋后撇去浮沫,轉(zhuǎn)成小火,加入適量的白糖和檸檬,邊熬邊攪拌,大約熬40分鐘收汁,盛出晾涼即可。
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