在美國(guó)，牛奶幾乎成了強(qiáng)壯骨骼的同義詞。它一直是醫(yī)生和美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦的一種營(yíng)養(yǎng)品。8歲以上的人，每天需要在他們的飲食中加入三杯牛奶。但多年來(lái)，專家們發(fā)現(xiàn)了飲用牛奶和骨骼健康之間關(guān)聯(lián)并不是必然存在的。牛奶真的像人們說(shuō)的那么好嗎？

　　促進(jìn)骨骼健康的一種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是鈣。這種礦物質(zhì)提供了骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，并幫助身體執(zhí)行許多其他功能，如凝血和傳遞神經(jīng)沖動(dòng)。通常情況下，你的身體從你的飲食中得到它需要的鈣，但是如果飲食中的鈣無(wú)法滿足人體的需求，那么身體就會(huì)開(kāi)始抽取骨骼中的鈣質(zhì)，使骨骼輕度降低。

　　正是這是由于這個(gè)原因，美國(guó)國(guó)家骨質(zhì)疏松癥基金會(huì)建議，熱門(mén)每天應(yīng)攝入1000至1200毫克的鈣。“牛奶和奶制品是很好的鈣來(lái)源，”新墨西哥州的臨床研究及骨質(zhì)疏松癥中心的醫(yī)學(xué)博士，E·邁克爾·李維基博士說(shuō)：“一般來(lái)說(shuō)，每一份乳制品，如一杯牛奶、一小杯的酸奶或一盎司的奶酪中含有300毫克的鈣。”事實(shí)上，這意味著人體可通過(guò)每天攝入三份奶制品，以獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦量的每日鈣攝入量。

　　近年來(lái)，一些研究人員認(rèn)為，牛奶會(huì)導(dǎo)致骨丟失鈣。“酸-灰”假說(shuō)認(rèn)為，牛奶消化留下酸性殘留物使尿液（因此使人體）酸性變得更強(qiáng)，為了彌補(bǔ)這個(gè)缺陷，身體將堿性礦物質(zhì)，如鈣等從骨骼中抽離出。然而在2011年，一對(duì)科學(xué)家努力尋找了能證明這一假說(shuō)的證據(jù)，并發(fā)現(xiàn)了他們想要的結(jié)果。

　　例如，他們解釋說(shuō)尿液的pH值并不代表著身體的pH值，更重要的是他們指出，一些研究發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶實(shí)際上會(huì)使尿液呈堿性而不是酸性。一些專家也指出，似乎奶制品消費(fèi)量最高的國(guó)家的人們的骨折率也是最高的。但2011年這項(xiàng)研究的評(píng)論也強(qiáng)調(diào)，影響骨骼健康的因素還有許多，如體育鍛煉、遺傳因素和體重等。事實(shí)上，發(fā)達(dá)國(guó)家的人們的骨折率較高，當(dāng)然那些發(fā)達(dá)國(guó)家包括美國(guó)在內(nèi)。這可能是由于體力勞動(dòng)的減少和久坐不動(dòng)的生活方式引起的，而與牛奶的消費(fèi)無(wú)關(guān)。

　　多年來(lái)，研究人員們反復(fù)研究牛奶是否真的有助于強(qiáng)健骨骼。最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，男性在青少年時(shí)期喝大量牛奶的，會(huì)增加他們步入老年后出現(xiàn)髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)。然而，另一項(xiàng)研究顯示，牛奶和酸奶消費(fèi)導(dǎo)致髖關(guān)節(jié)骨礦物質(zhì)密度較高。總的來(lái)說(shuō)，大多數(shù)研究表明，乳制品對(duì)骨骼健康有一些有益的影響，這是牛奶中的其他營(yíng)養(yǎng)成分帶來(lái)的。

　　“為骨骼生長(zhǎng)和健康，人體需要攝入一定量的蛋白質(zhì)、鉀、鈣和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，”瑞士日內(nèi)瓦大學(xué)醫(yī)院骨疾病的部門(mén)主管勒內(nèi)·里佐利博士說(shuō)：“包含最均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品是牛奶及其他乳制品。”