春暖花開(kāi)，萬(wàn)物生發(fā)

同時(shí)也是細(xì)菌滋生的活躍期

稍不注意就會(huì)發(fā)生

細(xì)菌性中毒或感染疾病

食物的腐敗變質(zhì)、毒害污染等

易引起食物中毒

春季我們?cè)撊绾晤A(yù)防食物中毒呢？

什么是食物中毒？

攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

如何預(yù)防食物中毒？

1

把好食品來(lái)源關(guān)

到正規(guī)菜市場(chǎng)、超市購(gòu)買食材，不買路邊流動(dòng)商販的食材，凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等可疑食品，均不要購(gòu)買。

2

做好食品貯存

食物要分開(kāi)存放，禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜的存放、清洗、切配必須分開(kāi)，防止交叉污染。加工好的熟食應(yīng)貯藏在60攝氏度以上或10攝氏度以下的條件下。

3

食品要徹底加熱煮熟

熟食在食用前必須重新加熱處理，加熱溫度至少要達(dá)到70攝氏度以上；隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用；在鹵菜出鍋后，必須盡快冷卻，以免其中殘留的細(xì)菌大量繁殖。

4

不要食用有毒有害食品

如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜及來(lái)路不明的食品和調(diào)料；加工扁豆、四季豆、生豆?jié){時(shí)，一定要燒熟、煮透，防止中毒。

5

講究個(gè)人衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生

一定要養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣，使用餐具前要做好清潔工作，并且定期消毒。不要用含鉛、鋅、鋁等制品盛裝、烹飪食物，以免導(dǎo)致人體慢性中毒。

春季食物中毒的“重災(zāi)區(qū)”

野菜

春暖花開(kāi)，綠草茵茵，不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位上的野菜成了市民競(jìng)相購(gòu)買的“新寵”。但大家一定要注意了！！

一、不要過(guò)量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過(guò)量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血淤。

二、在食用野菜時(shí)要徹底清洗，并用開(kāi)水煮一下。

三、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，防止食物中毒。

四、過(guò)敏體質(zhì)的人不宜食用野菜。

野生蘑菇

蘑菇的生長(zhǎng)種類多達(dá)萬(wàn)種以上，部分有毒的蘑菇和可食用的蘑菇在外形和普通特征沒(méi)有明顯區(qū)別，也有可能存在有毒蘑菇與無(wú)毒蘑菇混雜生長(zhǎng)的情況。

目前，對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法。食用野生蘑菇后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)等癥狀，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐處理，并盡快撥打120送醫(yī)院救治，同時(shí)保留野生菌樣品供醫(yī)務(wù)人員救治參考。

四季豆

四季豆又稱豆角、梅豆、扁豆等。近年來(lái)，由于食用沒(méi)有燒熟煮透的四季豆，而引發(fā)的食物中毒事件經(jīng)常發(fā)生。在此提醒消費(fèi)者，購(gòu)買四季豆時(shí)注意選擇鮮嫩的，加工時(shí)注意先去除含毒素較多的兩頭、豆莢和老四季豆；烹調(diào)時(shí)避免采用涼拌、爆炒等加熱時(shí)間短的方式，要把全部四季豆煮熟燜透，使豆棍由硬變軟，外觀失去原有的鮮綠色(變?yōu)榘稻G)，毒素被徹底破壞，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味才是安全的。

馬鈴薯

馬鈴薯俗稱土豆或洋山芋，人們常用的一種食物，由于保存不當(dāng)，多在春季變綠、發(fā)芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龍葵堿(龍葵素)，人食入可引起中毒。

怎樣才能預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒呢？

首先，要注意儲(chǔ)存方法，馬鈴薯必須存放在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方，防止其發(fā)芽；其次，不要吃發(fā)芽過(guò)多或黑綠色皮的馬鈴薯；對(duì)于發(fā)芽較少的馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，且這種馬鈴薯不宜炒絲或炒片吃，而應(yīng)該紅燒、燉或者煮著吃；第三，因龍葵堿遇醋易分解，故烹調(diào)時(shí)可加些食醋，以加速龍葵堿的破壞。

黃花菜

黃花菜又稱金針菜，新鮮的黃花菜因?yàn)楹卸旧飰A不適合直接食用，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。

需進(jìn)行處理再食用，首先去掉毒素含量很高的花蕊，然后清洗干凈并且用水焯一下，接著放到?jīng)鏊浞纸萜?，最后吃的時(shí)候充分加熱熟透，才可安全食用。