藥用白術

　　“術”始載于《神農本草經》，當時還未分蒼術和白術，而統(tǒng)稱為術。“術”是象形字，《本草綱目》曰：“按六書本義，術字篆文，象其根干枝葉之形。”白術之名始見于《本草經集注》，陶弘景在書中首次提及“術有兩種”：白術和赤術。宋代時，《本草衍義》更明確地指出有蒼、白之分。

　　在臨床運用中，對脾虛有濕，食少便溏或泄瀉者，常與人參、茯苓等同用，如四君子湯；脾虛中陽不振，用方劑如苓桂術甘湯，白術為佐，功能健脾燥濕，苓、術相須，為健脾祛濕的常用組合，在此體現了治生痰之源以治本之意，桂、術同用，也是溫陽健脾的常用組合；脾虛濕濁下注，帶下清稀者，可配陳皮、山藥、車前子、柴胡等，如完帶湯；對于脾氣虛弱，衛(wèi)氣不固，表虛自汗者，單用白術即效，其作用與黃芪相似而力稍遜，亦能補脾益氣，固表止汗；脾肺氣虛，衛(wèi)氣不固，表虛自汗，易感風邪者，則配黃芪、防風，即玉屏風散；脾虛胎動不安，胎兒失養(yǎng)者，常配人參、阿膠等補益氣血之品；脾虛失運，濕濁中阻之妊娠惡阻，嘔惡不食，四肢沉重者，配人參、茯苓、陳皮等；脾虛妊娠水腫，則配橘皮、大腹皮、茯苓、生姜，如全生白術散。

　　白術《本草經集注》

　　【來源】為菊科植物白術的根莖。主產于浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬采收，曬干或烘干。

　　【異名】於術、冬白術、天蘇、苗術。

　　【性味】性溫，味甘、苦。

　　【歸經】入脾、胃經。

　　【功能與主治】健脾益氣，燥濕和中，利尿安胎。主治脾虛便溏、泄瀉、水腫、氣虛自汗、痰飲、小便不利、頭暈、胎動不安等。

　　【成分】含揮發(fā)油（蒼術醇、蒼術酮、姜黃烯、芹子烯等）、糖類、氨基酸等。

　　【適用人群】現代研究證實，本品對腸道活動有興奮和抑制的雙向調節(jié)作用，并具有抗胃潰瘍、強壯、保肝、利膽、降血壓、降血糖、抗凝、抗腫瘤、提高免疫功能等作用。臨床上主要治療肝硬化腹水、遷延性肝炎、耳源性眩暈、急性腸炎、白細胞減少癥等疾病。

　　【注意事項】熱病傷津、陰虛燥渴、氣滯脹滿者忌服；有白術勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青魚等物。

　　【用法用量】在藥膳、保健食品制作時，可選用煮、燉、蒸等烹飪技法。

　　與蒼術/赤術的區(qū)別——蒼術為菊科植物茅蒼術Atractylodeslancea(Thunb.)DC.或北蒼術Atractylodeschinensis(DC.)Koidz.的干燥根莖。雖然本草文獻中有“白而肥者是浙術（即白術）”之說，但其實白術也不算是白色的，而是相較于“赤術”，白術比較白。二藥皆有健脾、燥濕功能，均可用治濕阻中焦，脾失健運之證。不過白術以健脾益氣為主，為補脾要藥，適用于脾虛濕困而偏于虛證者；蒼術以苦溫燥濕為主，為運脾要藥，適用于濕濁內阻而偏于實證者。此外，白術還有利尿、止汗、安胎之功。常用治脾虛水腫及脾肺氣虛，衛(wèi)氣不固，表虛自汗，易感風邪，脾虛胎動不安等證。蒼術則有發(fā)汗解表、祛風濕及明目作用。常用治風寒夾濕表證，風濕痹證，夜盲癥及眼目昏澀等證。

　　食膳與實際應用

　　白術還有生白術和炒白術之分。炒白術的制法是炒制中的麩炒法，先將麥麩在鍋內翻炒至微微冒煙，再加入藥物或食物，炒至表面微黃或較原色深為度，篩去麩后冷卻保存。此法可健脾益胃，減去原料中油脂。

　　白術食療

　　慢性胃炎

　　脾胃虛寒

　　【臨床表現】

　　胃脘脹滿疼痛，食后加重，或嘔吐清涎，面色無華，神疲乏力，舌淡苔白，脈沉細無力。

　　【食療藥膳】

　　溫中健胃餅：山藥、白術、茯苓各60克，干姜30克，陳皮15克，共為細末，加胡椒面3克，混勻，與面粉1000克一起加水和面，做成餅干樣的小餅，置烘箱內烘熟。

　　慢性腎盂腎炎

　　膽胃不和

　　【臨床表現】

　　惡心嘔逆，口苦納呆，噯氣頻作，大便不調，右上腹時有隱痛，常在飲食油膩后或情志不遂時諸癥加重，舌淡紅，苔薄白，脈弦細。

　　【食療藥膳】

　　益胃餅：紅棗250克，白術30克，生姜6克，雞內金15克，面粉500克。前3味共煮1小時，去藥包，除棗核，小火煮，并把棗肉壓成泥，雞內金研粉與面粉混勻，并加水和面，搟餅烙熟，食用。

　　小兒營養(yǎng)不良

　　積滯傷脾

　　【臨床表現】

　　面黃肌瘦，神疲納呆，腹脹滿拒按，嘔吐食物殘渣，夜睡不寧，大便干結或溏瀉穢臭，舌質紅，舌苔厚，脈滑數。

　　【食療藥膳】

　　豬肚粥：豬肚1個，粳米50克，白術6克，檳榔6克，姜6克，茴香、胡椒粉、鹽、蔥各適量。將豬肚用鹽洗干凈，去脂；白術、檳榔、姜切成細末，裝入豬肚內，縫口。豬肚放入鍋內，加適量清水，用武火燒沸后，轉用文火燉至熟，去豬肚留湯1000克，撇去湯表面浮油。放入粳米，武火煮沸后，轉用文火煮至米爛成粥，加入佐料稍煮即可。

　　慢性鼻竇炎

　　脾氣虛弱型

　　【臨床表現】

　　鼻塞，多黏膿性涕，嗅覺減退，少氣乏力，食少腹脹，面色蒼白，便溏，舌質淡，苔薄白，脈緩弱。

　　【食療藥膳】

　　白術蘇葉豬肚粥：白術30克，蘇葉10克，豬肚100克（切片），生姜2片，粳米100克。先將白術、蘇葉煎熬取汁，同豬肚、粳米煮粥，最后加入生姜等配料服用。

　　【應季良品】

　　增力耐勞的藥膳白術羊排：冬天不少人都會吃羊肉，喝羊肉湯來暖身子?？匆幌律衔奈覀兲岬降氖秤媒?，如果合適的話，那么不妨考慮一下白術羊排。用料為白術、丁香、羊排等，

　　功效為補血溫經。