首先，魚最好快速殺死。宰殺后，魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉。
其次，根據(jù)魚的種類有針對性地去腥。
鯰魚
等無鱗魚類身體表面的膠質(zhì)往往是魚腥味的來源之一，宰殺時可以用鹽擦洗，或是用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚身，能有效去除皮膚表面的膠質(zhì)。
鯉魚
肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來源，用刀在腮下三公分3厘米左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少魚腥味。
黃花魚
除去魚頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。
脂肪較多的魚
比如鰻魚、秋刀魚等魚油的腥味也很濃重?？梢晕幕鸲嗉逡粫?，或者干脆采用炭火烤制，魚肉更香。
最后，在烹調(diào)時，可以先用料酒腌制，魚進鍋之前加點食醋或滴幾滴檸檬汁。
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