今日，網上熱傳一條方，用力晃一晃醋瓶子靜置，泡沫越多且持續(xù)的時間越長，說明醋的質量越好，反之則說明醋的品質不好。這種選醋的方法真的科學嗎？

　　食醋是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。其種類較多，包括米醋、白醋、糖醋等等，產地品種不同，制作方法也不同。食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定，一般食醋為5%~8%之間。因為種類較多，不少人在超市購買食醋時不知參考什么標準，才能購買到合適的產品。

　　實際上，搖動醋瓶看泡沫的方法確實可以作為一種參考。醋分為兩大類，一類是白醋，由食用醋酸加水，稀釋成一定濃度，搖晃后不會起泡。另一類是各種各樣的陳醋，如永春紅醋、鎮(zhèn)江香醋等，是由大米、麩皮等為主要原料，經發(fā)酵釀造而成，沒有經過蒸餾。根據物理化學的原理，食品中形成泡沫的物質主要是蛋白質，麩皮里含有蛋白質，蛋白質含量越多，泡沫越多。但需要注意的是，經人工勾兌、摻假的醋也可通過加入蛋白質及糖漿或其他容易起泡的物質，可以增加泡沫的強度及持久性。

　　選醋需要綜合各種因素，首先要看標簽，產品外包裝的標簽應當完整清晰，且標示內容要符合相關規(guī)定，標注釀造或配制字樣。最好選擇大品牌產品，質量有保證?？礃撕炦€要注意標注的總酸值。國家規(guī)定的食醋總酸值≥3.5克/100毫升，一般來說，總酸值越高，食醋質量越好。其次，看醋的顏色。優(yōu)質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜。還要注意是否有沉淀物，雖然有過濾工藝，但純糧釀造的食醋仍有少量的淀粉質沉淀物，而釀造食醋比配制食醋的質量好。另外需聞香品味。優(yōu)質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味，劣質醋開瓶時酸氣熏眼睛，無香味。優(yōu)質食醋醋酸度雖高但無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，回味綿長，無其他異味。

　　醋的種類不同，作用也不一樣。在烹飪時要分類選擇，吃餃子、包子之類的食物最好是用陳醋和香醋，拌涼菜用陳醋比用米醋好吃，吃冷面時放白醋，吃螃蟹、蝦時最好用香醋。烹飪用醋，一般來說烹飪菜品首選米醋，烹制海魚可選用香醋，烹調蔬菜沙拉可以選擇酒醋。在使用醋的過程中要避免誤區(qū)，比如有人認為房間熏煮食醋能夠消毒，這種做法并不科學。在室內空氣中，醋酸只有達到一定濃度時才有消毒、殺菌的作用，且效果不是很好。平常生活中的食醋，所含醋酸本身濃度就很低，根本達不到消毒的效果。醋熏房間的方法對某些特定人群不僅不能防病，還有加重病情的危險，如果濃度過高、時間過長，會讓氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發(fā)作或加重，嚴重的甚至會灼傷呼吸道黏膜。此外，對于胃潰瘍和胃酸過多的患者、正在服用西藥的患者不宜大量吃醋，以免有損健康。