味精是中國家庭廚房必備調(diào)料,可經(jīng)常有人對你說“不能吃太多味精,是有毒的”,想來再心大的人也會糾結(jié):味精放還是不放?會有什么危害嗎?其實,糾結(jié)的不止是我們,放眼世界,“味精有害”的論調(diào)曾在歐美國家流行過一陣。
60公斤重的成年人一天不超過1.8克
近日,歐盟食品安全局更是表示,對谷氨酸和谷氨酸鹽(谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂)的安全性進行了重新評估,并設定限量為(ADI)每天每公斤體重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。
這個上限是怎么來的呢?
歐盟最新評估發(fā)現(xiàn)味精會導致頭痛、高血壓,還會升高胰島素。在一項神經(jīng)發(fā)育毒性研究中,谷氨酸鈉對大白鼠造成負面效應的臨界劑量是每公斤體重3.2克(以谷氨酸計)。歐盟食品安全局的專家組根據(jù)研究結(jié)果采取100倍安全系數(shù),為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量。
別太過于擔心
此前味精也曾屢受質(zhì)疑但其安全性從未受到實質(zhì)性挑戰(zhàn),例如:早在20世紀六七十年代,在歐美國家掀起一股所謂“中國餐館病”的說法,稱吃中餐“有頭痛、臉發(fā)麻、口渴、腸胃不適等癥狀”,又說是“味精癥狀”。
但對于味精的安全性進行多年的爭論和實驗之后,美國食品藥品監(jiān)督管理局認為,味精是安全的,但要求在食品標簽上標明。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的一些其他權威機構(gòu)也已經(jīng)認可味精的安全性,歐盟認為它是一種正常的食品添加劑。
像控制鹽一樣控制味精用量
事實上,這次歐盟食品安全局此次提出的標準還只是一個建議,但仍具有十分重要的意義。因為,味精中的谷氨酸鈉進入人體后會被分解成谷氨酸和鈉,谷氨酸是人體必需的氨基酸之一,而人體不宜攝入太多鈉。鈉元素的攝入量則直接影響血壓,而且味精會抑制咸味,吃多了也不覺得咸,因此,最好像控制食鹽攝入量一樣,控制味精的食用量。
哪些食品受影響?
一天1.8克味精的量其實真的挺少的,尤其是對于味精用量較大的食品種類,比如
午餐肉、火腿腸、調(diào)理牛排等加工肉制品;
濃湯寶、醬油、方便面料包等調(diào)味品;
辣條等重口味零食等。
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