近期,發(fā)表在Epidemiology上的一項(xiàng)新研究顯示,遵循無(wú)麩質(zhì)飲食個(gè)體可能將自己暴露于較高的砷和汞風(fēng)水平。
無(wú)麩質(zhì)飲食,指完全不含麩質(zhì)的食品,如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無(wú)麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過(guò)敏患者,但也被一些明星及運(yùn)動(dòng)員當(dāng)做減肥健身食品食用。根據(jù)發(fā)表在Epidemiology上的一項(xiàng)新研究顯示,遵循無(wú)麩質(zhì)飲食個(gè)體可能將自己暴露于較高的砷和汞風(fēng)水平。
這些有毒金屬與心血管疾病、癌癥和神經(jīng)學(xué)效應(yīng)有關(guān),而且在大米中存在生物積累,這在無(wú)麩質(zhì)食物中通常作為小麥替代品。
MariaArgos教授(芝加哥伊利諾大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)教授)在一份新聞稿中指出,“這些研究結(jié)果表明食用無(wú)麩質(zhì)飲食可能會(huì)出現(xiàn)意想不到的后果。但是除非我們開(kāi)展研究來(lái)確定相應(yīng)健康結(jié)果,這種結(jié)果可能與遵循無(wú)麩質(zhì)飲食帶來(lái)較高的砷和汞水平暴露相關(guān)。在我們確定這種飲食是否帶來(lái)重要的健康風(fēng)險(xiǎn)之前還需要更多研究。”
Argos和同事們對(duì)有毒金屬暴露的血液和尿液標(biāo)志物進(jìn)行評(píng)估,這些樣本來(lái)自7471例6-80歲的個(gè)體,他們?cè)?009到2014年之間完成了國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查風(fēng)險(xiǎn),其中73人報(bào)告顯示正在接受無(wú)麩質(zhì)飲食。
研究人員發(fā)現(xiàn),無(wú)麩質(zhì)受訪者中尿液砷濃度幾乎增加一倍(幾何均值比=1.9;95%CI,1.3-2.6),血汞水平也高出70%。
盡管無(wú)麩質(zhì)飲食被推薦給不足1%診斷為乳糜瀉的美國(guó)人群,但約25%的美國(guó)消費(fèi)者2015年也遵循無(wú)麩質(zhì)飲食,比2013年增加了67%??紤]到無(wú)麩質(zhì)飲食的日益普及,研究人員認(rèn)為這項(xiàng)結(jié)果可能對(duì)健康有重要影響。
“在歐洲,有關(guān)于食物來(lái)源砷暴露的規(guī)定,這也是其他國(guó)家需要考慮的事情。我們調(diào)節(jié)了水中砷含量,但是如果大米面粉消費(fèi)增加了砷暴露風(fēng)險(xiǎn),那么調(diào)節(jié)食物中金屬也是有意義的。”
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