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注意：腌肉吃多了加重哮喘癥狀

摘要：膳食應做到多樣化，合理平衡，食用腌制品時適當?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，從而避免亞硝胺對人體的危害。

　　元旦節(jié)剛過，春節(jié)又快到來，在重慶，很多家庭都在忙著腌制“咸貨”，比如腌肉、做香腸，以迎接新年。但是注意了，食用香腸、火腿等腌制肉食，有可能加重哮喘癥狀。

　　研究：腌肉吃多了加重哮喘癥狀

　　一項名為“法國流行病學”的研究，以1000個法國人為研究對象，其中近半數(shù)為哮喘患者。歷時10年對他們的跟蹤調查發(fā)現(xiàn)，食用過多腌制肉食明顯加重哮喘癥狀。

　　每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者，病情加重情況最明顯。一份腌制肉食通常相當于8片火腿或4根香腸。研究人員分析，腌制香腸和火腿等腌肉中的亞硝酸鹽可能加重對呼吸道的刺激，導致哮喘癥狀加劇。

　　如何健康食用腌肉？

　　為了抑制微生物生長、便于保存，腌臘肉類在加工時都會放很多鹽，屬于高脂高鹽肉制品，高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，要少吃腌魚腌肉。腌肉中的亞硝酸鹽可能加重對呼吸道的刺激，因此哮喘癥患者也應謹慎使用腌肉。

　　對此，相關專家建議，腌臘肉在烹調之前要先用溫水清洗掉表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。由于其油鹽含量都很高，因此最好選用低脂低鹽的烹調方法。在烹調前，最好先蒸一下，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　另外，膳食應做到多樣化，合理平衡，食用腌制品時適當?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，從而避免亞硝胺對人體的危害。

　　小貼士：推薦腌肉的兩種吃法

　　腌肉蘿卜干

　　材料：腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許。

　　做法：

　　1、肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。

　　2、鍋內油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。

　　3、香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。

　　4、出鍋前加入雞精即可出鍋。

　　咸肉滾豆腐

　　材料：石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調料鹽、味精、高湯各少許。

　　做法：

　　1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。

　　2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。

　　3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調味，煮至入味即可盛出裝盤。

 

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