為什么有的人特別容易掉發(fā)呢？臺(tái)灣素食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)發(fā)起人謝馥如營(yíng)養(yǎng)師在其著作《日日蔬療！對(duì)癥素食抗病全書：營(yíng)養(yǎng)師特調(diào)！148道高效蔬食餐，吃對(duì)了，立即降三高、抗過(guò)敏，遠(yuǎn)離失眠、慢性病》一書中指出，臨床上造成掉發(fā)的原因很多，可能與遺傳、老化、荷爾蒙變化、血液循環(huán)不良、皮膚病、藥物使用、生活壓力與營(yíng)養(yǎng)不良等有關(guān)。所幸，除了基因影響之外，多數(shù)的掉發(fā)問(wèn)題通常是暫時(shí)性的。若能根除病因與正確補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，往往可以獲得改善。

 

至于，想要防止掉發(fā)，日常營(yíng)養(yǎng)該怎么補(bǔ)充？其強(qiáng)調(diào)，除了注重飲食均衡，避免偏食、挑食、過(guò)度節(jié)食，造成營(yíng)養(yǎng)不良；以及少吃油炸、燒烤食物，以預(yù)防皮脂腺過(guò)度分泌，阻塞毛囊而影響頭發(fā)生命力外，民眾不妨可多攝取下列食物，以補(bǔ)充對(duì)毛囊、頭皮健康有益的8大營(yíng)養(yǎng)素：

 

想要防止掉發(fā)，日常營(yíng)養(yǎng)該怎么補(bǔ)充？就讓營(yíng)養(yǎng)師告訴你該怎么吃?。▓D表／繪虹出版提供）

 

營(yíng)養(yǎng)又美味！健發(fā)、保養(yǎng)頭皮，來(lái)做香椿拌豆腐

 

謝馥如營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)一道兼顧營(yíng)養(yǎng)、美味，就連素食者也能安心食用的“香椿拌豆腐”，提供給大家作為料理參考：

 

“香椿拌豆腐”的材料有香椿嫩芽30公克、傳統(tǒng)豆腐160公克、枸杞1小匙、姜絲少許、日式薄鹽醬油1大匙、橄欖油1小匙。

 

份量：2人份。

 

材料：香椿嫩芽30公克、傳統(tǒng)豆腐160公克、枸杞1小匙、姜絲少許、日式薄鹽醬油1大匙、橄欖油1小匙。

 

做法：

 

枸杞洗凈、泡水軟化。

 

豆腐切成正方形薄片，汆燙一下。

 

香椿摘選嫩芽，洗凈、汆燙后，切碎成香椿碎末。

 

熱鍋后，先熄火，加入冷壓橄欖油，等油溫?zé)岱湃胂愦凰槟?，拌一下讓香味出現(xiàn)，再加入姜絲、薄鹽醬油，成為醬汁。

 

將醬汁淋在豆腐上，擺上枸杞即可。

 

營(yíng)養(yǎng)組成（1人份）：熱量145大卡、蛋白質(zhì)8公克、脂肪11公克、醣類5公克、膳食纖維1公克，同時(shí)富含維生素B群。

 

營(yíng)養(yǎng)好處：豆腐含有幫助毛發(fā)健康的必需脂肪酸與維生素B群，加上香椿具有強(qiáng)抗氧化力，可以幫助降低體內(nèi)的過(guò)氧化壓力，幫助發(fā)質(zhì)改善、修復(fù)與再生。不過(guò)，要提醒的是，香椿含有較高量的硝酸鹽，建議摘采新鮮嫩芽與料理前，事先汆燙有助降低其含量。