早餐的重要性絕對不能小覷，經(jīng)過一夜的睡眠，人體內(nèi)的營養(yǎng)已消耗殆盡，此時血糖濃度處于偏低狀態(tài)，如不吃早餐，就會使血糖濃度繼續(xù)下降，出現(xiàn)面色蒼白、四肢無力、精神不振的現(xiàn)象，嚴重時甚至出現(xiàn)低血糖休克。

大腦的能量來源于葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)能夠以糖原的形式存儲在肝臟中，但存儲的量遠不足以供給人體的需要。如果不吃早餐，可使大腦出現(xiàn)能量不足引起記憶力衰退。因此，一頓營養(yǎng)的早餐是非常重要的。關于早餐，其實還有一些“坑”，您知道都是什么嗎？

1.“回味早餐”

“回味早餐”，指的是剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等。

不少家庭的“媽媽”都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這種看似方便節(jié)省的方式，卻有很多隱藏的危機。

隔夜菜中可能產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽，尤其是蔬菜。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，對人體無害。但是，細菌里有一種硝酸還原酶，它會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。蔬菜在存放過程中，如果細菌繁殖較多，這個菜中的硝酸鹽可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，就有危險了。

魚、肉和豆制品等高蛋白食品雖然無需考慮亞硝酸鹽的問題，但是蛋白是細菌最好的培養(yǎng)基，如果細菌大量繁殖，會使蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生如硫化氫、胺、酚等有害物質(zhì)，就是我們平時所說的“食物壞掉了”。腐敗的食物吃下去會怎么樣就不需要多說了。

小建議：因此剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，還要看在什么條件下儲藏，怎么重新加熱的。①從時間上來講，剩菜中的蔬菜類保存時間是最短的，特別是綠葉蔬菜盡量當餐解決，不要留到下一頓。從飯店中打包的時候，還有帶飯到單位午餐時，都盡量不要帶綠葉菜。②涼拌菜不要吃剩的，因為這種菜在制作過程中沒有加熱，本身就比較容易被污染，更容易導致腹瀉等不適。

2.“運動型早餐”

路邊購買的早餐，邊走邊吃，手動，腳動，嘴動，全身運動……

上班一族的早晨，都是在匆忙中度過的，尤其是住處離單位遠的，早餐往往都在路上解決。小區(qū)門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，就邊走邊吃……

如果天天吃這樣的早餐，營養(yǎng)搭配肯定就跟不上，食品衛(wèi)生了有隱患。由于路邊車輛來來往往，汽車廢氣和灰塵會很大，有害垃圾也很多。如果在馬路邊吃東西，既吃進去了食物，又吞了粉塵，還會吸入廢氣和有害細菌。另外，匆匆忙忙進食還容易引發(fā)腸道不適，導致腹痛和腹瀉的發(fā)生。

所以，我們盡量不要在路邊攤點吃早餐。再有，路邊攤點的飯菜質(zhì)量也不能保證，很多攤點賣的食材都不能保證新鮮，你如果長期吃過期的食物，就有可能引發(fā)各種疾病，長時間下去，你的身體早晚就會出問題的。

3.“傳統(tǒng)早餐”

很多人早餐就是豆?jié){加油條，油條雖然是油炸，可是吃起來卻焦脆爽口，讓人欲罷不能。但是長期這么吃，有健康隱患。油條是高溫油炸食品，熱量其實非常的高，每100克的油條，就有約380大卡的熱量，一根油條大概70克，熱量約為三碗米飯。

而且炸油條時，因為加堿和高溫油炸作用，面粉中的維生素B1幾乎全被破壞掉，維生素B2和尼克酸也被破壞了48%，營養(yǎng)成分很低。（具體損失見下表）

如果食用油反復使用，也非常危險。食用油在高溫下氧化，許多必需脂肪酸（EFA）受到破壞而產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物，使油的粘度增高、酸價增高、營養(yǎng)價值降低。

若食用油反復用于煎炸食品，油中EFA含量越來越少，飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，不但質(zhì)量變差，而且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，在高溫下產(chǎn)生的多聚體已被確認為致癌物。因此在一般情況下，高溫油炸時間不宜過長，食用油反復使用不要超過2～3次。

4.“零食早餐”

各種零食，如雪餅、餅干、巧克力等。很多人都在家里放一些零食儲備，以備不時之需。早上起來后，時間不是很充裕，就往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。人類生性愛吃甜食，但吃糖卻可以成癮。

原因之一是糖會干擾大腦中的食欲中樞，使之無法發(fā)出停止進食的命令，肚子飽了卻還想吃。二是糖會干擾體內(nèi)的激素系統(tǒng)，造成向大腦不間斷地發(fā)出要吃糖的訊號，就像煙癮發(fā)作一樣。

早餐是一天中最重要的一頓飯，它的作用絕不僅是“填飽肚子”。如果早餐吃不好，各種疾病都會找上你。零食早餐能提供一部分的熱量，但是營養(yǎng)師絕對不夠的，早餐質(zhì)量差，不能及時為大腦提供充足能量，易出現(xiàn)心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。

健康的早餐長這樣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣給出了健康飲食的6條建議：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。

學生吃粗糧為大腦供能

為了保證學生在課堂上能高度集中精力，早餐必須攝入足夠的碳水化合物，因為碳水化合物能轉(zhuǎn)化成血糖，為大腦提供能量。所以，學生的早餐一定要吃主食，比如面包、花卷、饅頭等。

學生大多處于骨骼生長期，可配一杯高鈣牛奶或在三明治中加兩片奶酪，加強鈣的攝入。學生早餐也別忘了水果蔬菜，增加維生素和礦物質(zhì)。

辦公族低脂早餐對付久坐

辦公室白領活動量少，很容易囤積脂肪，所以早餐要盡量低脂。他們可以選擇雜糧粥搭配包子，燒餅夾點醬肉和生菜、西紅柿、黃瓜等，或者加一個雞蛋或幾片醬肉的面條、湯粉等。

另外，由于辦公室一族經(jīng)常面對計算機，可在早餐中加些護眼食物，如橙黃色的蔬果，小西紅柿、胡蘿卜等，喝杯枸杞豆?jié){也不錯。

體力勞動者吃點肉延長飽腹感

體力勞動較多的人，比如快遞員、搬運工等，一定要在早餐中有足夠的主食，也可以在早餐中適當多加一些肉類，攝入足夠蛋白質(zhì)，延長飽腹的時間。

老年人高纖、高蛋白是關鍵

許多老年人活動量低，同時消化功能變差，還容易出現(xiàn)便秘問題。所以，老年人的早餐應該要達到少肉、低脂、高纖、容易消化這四個指標。

建議喝粥的同時最好搭配雞蛋或者豆腐干，并且再來點小菜，比如芹菜香干、涼拌蘿卜絲等，也可以適當食用蛋白粉以補充蛋白質(zhì)。