幾千年來，我們一直習(xí)慣用白水來煮飯，那是不是意味著只能用白水煮飯呢？

　　其實白水煮反并不是唯一的選擇，推薦大家一種新吃法：豆?jié){煮飯！

　　豆?jié){煮飯，防治九種病

　　米飯是谷物，豆?jié){是豆類食品，這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”。

　　米飯中增加了優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養(yǎng)素種類更全面。大豆蛋白和谷類蛋白還可以發(fā)揮互補(bǔ)作用，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

　　現(xiàn)在中老年人因為有三高問題，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，豆?jié){飯就能很好地解決這個矛盾，而且相對吃肉更安全、更營養(yǎng)。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥，還能抗衰老、防老年癡呆、便秘、肥胖。

　　豆?jié){和米飯的花式搭配

　　煮豆?jié){飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。

　　需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

　　除了豆?jié){白米飯，豆?jié){飯還可以換著花樣做。

　　豆?jié){雜糧飯

　　原料

　　大米100克、糙米50克

　　紅米50克、豆?jié){500克

　　做法

　　1、將紅米和糙米洗凈，用少量水浸泡2個小時；

　　2、浸泡一個半小時后，將大米也淘凈浸泡半小時；

　　3、待三種米泡夠時間后，全部倒入電飯鍋中；

　　4、再倒入豆?jié){，豆?jié){的量要比正常煮大米飯稍多一些，將鍋中的米和豆?jié){攪拌均勻；

　　5、按正常程度煮飯，煮好后，多燜一會即可。

　　豆?jié){雜豆飯

　　原料

　　大米100克、豌豆

　　玉米適量，豆?jié){130毫升

　　做法

　　1、大米淘洗干凈，放進(jìn)電飯鍋里；

　　2、加水的時候，換成豆?jié){就可以了，把青豆和玉米也放進(jìn)去，按下煮飯鍵即可，煮好稍微燜一下。

　　美齡粥

　　原料

　　豆?jié){800ml、水250ml、糯米80g

　　粳米20g、山藥200g

　　枸杞適量、冰糖適量

　　做法

　　1、糯米和粳米混合后浸幾小時，山藥洗凈蒸熟；

　　2、水和豆?jié){混好加熱到沸騰，加入浸泡好的米；

　　3、山藥蒸好去皮，放入保鮮袋用搟面杖或者手壓成泥，稍微留點小塊不要緊。然后在豆?jié){米煮開的時候倒入，轉(zhuǎn)小火熬。

　　4、經(jīng)常攪拌，小心糊底和溢出來，大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了，加入冰糖攪拌；5、枸杞用水泡開，放到最上面做裝飾

　　痛風(fēng)病人、腎病和腎功能不全的人，不宜喝豆?jié){。因為豆?jié){中的嘌呤和植物蛋白，會加重痛風(fēng)和腎病的病情。